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Da Schweinefilet sehr mager ist, erfordert es nur sehr kurze Garzeiten. Hier ein einfaches Rezept für leckere Schweinemedaillons.

Zutaten

• 1 Schweinefilet 600-800 g
• 50 g Butter
• 1 TL bunter Pfeffer (grob gemörsert)
• 1 TL Fleur de Sel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Chilli
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• Butterschmalz zum Braten

Das Filet waschen, parieren und in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Medaillons vorsichtig mit der Klinge eines Kochmessers platieren. Dann die Fleischscheiben bei starker Hitze in Butterschmalz anbraten. Von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Das Fleisch sollte innen noch rosa sein (auf Druck muss es noch deutlich nachgeben). Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen.

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Für Spaghetti Carbonara gibt es unzählige Rezepte. Gerade die Benutzung von Sahne ist wohl recht umstritten. Uns schmeckt folgende Variante sehr gut.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Spaghetti
• 100 g Panchetta
• 200 ml Sahne
• 30 g Parmesan
• 30 g Pecorino
• 1 Ei
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.Die Panchetta in etwas Olivenöl anbraten und aus der Pfanne nehmen. Dann die Sahne mit dem Ei und etwas Olivenöl vermischen. Parmesan und Pecorino reiben und ebenfalls zur Sahne geben.

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Eine interessante Alternative für die Zubereitung von Spargel ist der Bratschlauch. Hier ein Rezept das uns sehr gut geschmeckt hat:

Zutaten für 2 Personen

• 1 kg Spargel
• 50 g Butter
• Saft einer halben Zitrone
• etwas Fleur de Sel
• eine Prise Zucker

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Spargel putzen, in den Bratschlauch geben und mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen. Dann die Butter auf dem Spargel verteilen. Den Bratschlauch verschließen und in den Backofen geben. Je nach Dicke und Menge des Spargels braucht er zwischen 20 und 40 Minuten.

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Heute gab es aus Dorade aus dem Backofen. Der Fisch lebt im Mittelmeer und wird auch Goldbrasse genannt. Hier ein Rezept für die Zubereitung im Rohr:

Zutaten für 2 Personen

• 1 Dorade (etwa 600 g)
• 1 Stange Porree
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 3 Champignons
• 1 Tomate
• 6 Kartoffeln
• frischer Thymian
• frischer Rosmarin
• 3 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer
• Oregano
• Olivenöl
• 1 Zitrone

Zubereitung

Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Das Gemüse putzen, zerteilen und in einen Bräter geben. Einige Zweige Rosmarin und Thymian hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

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Nach über 10 Jahren Gas haben wir uns bei unserer neuen Küche für ein Induktionskochfeld entschieden. Unsere Wahl fiel dabei auf das EH785001 von Siemens. Das Kochfeld ist 80 cm breit und verfügt über 4 Induktionskochstellen. Zusätzlich steht eine konventionell betriebene Warmhaltezone zur Verfügung.

Über 17 Stufen pro Kochfeld kann die Wärmezufuhr sehr fein reguliert werden. Zusätzlich haben alle Felder eine Warmhaltefunktion und eine Powerfunktion.

Auch Spielereien wie den elektronischen Timer im Kochfeld möchte man nach kurzer Zeit nicht mehr missen.

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Zuerst die schlechte Nachricht: Ohne Gasbrenner kann man keine gute Creme Brulee herstellen. Beim Versuch die Creme unter dem Grill mit einer Karamelschicht zu überziehen, erwärmt sich die ganze Creme. Also einen Brenner besorgt und los gehts.
Zutaten

• 4 Eigelb
• 400 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 3 EL Zucker
• 1 Vanilleschote
• brauner Zucker für die Karamellkruste

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