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Da Schweinefilet sehr mager ist, erfordert es nur sehr kurze Garzeiten. Hier ein einfaches Rezept für leckere Schweinemedaillons.

Zutaten

• 1 Schweinefilet 600-800 g
• 50 g Butter
• 1 TL bunter Pfeffer (grob gemörsert)
• 1 TL Fleur de Sel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Chilli
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• Butterschmalz zum Braten

Das Filet waschen, parieren und in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Medaillons vorsichtig mit der Klinge eines Kochmessers platieren. Dann die Fleischscheiben bei starker Hitze in Butterschmalz anbraten. Von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Das Fleisch sollte innen noch rosa sein (auf Druck muss es noch deutlich nachgeben). Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen.

Die Butter in der Pfanne schmelzen und Gewürze und Kräuter dazu geben. Die Medaillons wieder in die Pfanne geben, mit der Gewürzbutter überschöpfen und bei schwacher Hitze etwas ziehen lassen. Das Fleisch nicht zu lange garen! Wenn es vollkommen durch ist, ist auch das beste Filet nur noch trocken und hart…

Dazu passen Salzkartoffeln und Belitzer Spargel.

Dieser Eintrag wurde geschrieben am 29.04.2007 und ist abgelegt unter Mampf. Sie können einen Kommentar schreiben und einen Trackback von Ihrer Seite setzen.

Da Schweinefilet sehr mager ist, erfordert es nur sehr kurze Garzeiten. Hier ein einfaches Rezept für leckere Schweinemedaillons.

Zutaten

• 1 Schweinefilet 600-800 g
• 50 g Butter
• 1 TL bunter Pfeffer (grob gemörsert)
• 1 TL Fleur de Sel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Chilli
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• Butterschmalz zum Braten

Das Filet waschen, parieren und in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Medaillons vorsichtig mit der Klinge eines Kochmessers platieren. Dann die Fleischscheiben bei starker Hitze in Butterschmalz anbraten. Von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Das Fleisch sollte innen noch rosa sein (auf Druck muss es noch deutlich nachgeben). Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen.

Die Butter in der Pfanne schmelzen und Gewürze und Kräuter dazu geben. Die Medaillons wieder in die Pfanne geben, mit der Gewürzbutter überschöpfen und bei schwacher Hitze etwas ziehen lassen. Das Fleisch nicht zu lange garen! Wenn es vollkommen durch ist, ist auch das beste Filet nur noch trocken und hart…

Dazu passen Salzkartoffeln und Belitzer Spargel.

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